Маскарпоне придаст классической творожной пасхе нежную текстуру и насыщенный сливочный вкус. Чтобы подчеркнуть его, добавьте вяленые ягоды и тёртый тёмный шоколад. Приготовление займёт минимум времени — основное ожидание связано лишь с охлаждением и удалением лишней сыворотки.
Готовую пасху можно украсить кондитерской посыпкой, яркими драже или придать современный колорит. Маскарпоне смягчит кислинку творога и сделает вкус более гармоничным. Для контраста добавьте сладковатые вяленые ягоды и горьковатый шоколад. Сам процесс приготовления быстрый, но важно дождаться, пока стечёт сыворотка — чем меньше влаги останется, тем плотнее будет десерт.
Пропорции рецепта:
Сыр маскарпоне - 250г
Творог 9% - 270г
Сахарная пудра - 4 ст.л. 100 г
Сливки 33 % жирности - 105г
Лимонный сок - 20гр
Ванильный сахар - 8г
Вяленая вишня
Темный шоколад - 20г
Вяленая клюква
Приготовление.
Подготовьте миски, погружной блендер, миксер, терку, марлю, форму для пасхи на 700–800 г.
1. Перетрите творог– поместите его в глубокую миску и тщательно взбейте погружным блендером, пока масса не станет абсолютно гладкой, без единой крупинки.
2. Добавьте остальные ингредиенты – положите маскарпоне, влейте лимонный сок, всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар.
3. Добейтесь идеальной консистенции – снова включите блендер и взбивайте смесь до полной однородности, чтобы крем получился нежным и воздушным.
1. Приготовление воздушной сливочной основы
• Перелейте сливки в чистую сухую миску
• Взбивайте миксером на средней скорости, постепенно увеличивая обороты
• Доведите до состояния мягких пиков (когда масса держит форму, но остаётся пластичной)
• Лопаткой аккуратно соедините взбитые сливки с творожной основой
2. Добавление наполнителей
• Крупно натрите тёмный шоколад (можно использовать тёрку или нож)
• Вмешайте шоколадную стружку в творожную массу
• Добавьте вяленую вишню и клюкву (предварительно можно слегка порубить)
• Аккуратно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов
3. Формовка пасхи
• Сложите марлю в несколько слоёв (2-3 раза)
• Смочите ткань холодной водой и слегка отожмите
• Выстелите форму, оставив свободные края по всем сторонам
• Выложите подготовленную массу, разровняйте поверхность
• Накройте выступающими краями марли
4. Прессование и охлаждение
Установите форму в глубокую ёмкость для стекания сыворотки
• Сверху поместите плоское блюдце
• В качестве груза используйте:
• банку с водой
• Охлаждайте в холодильнике 4-5 часов
5. Финальная подача
Аккуратно снимите груз и разверните марлю
• Накройте форму сервировочной тарелкой
• Быстрым движением переверните конструкцию
• Медленно снимите форму и ткань
• Дайте пасхе "отдохнуть" 10-15 минут перед подачей
Совет: для эффектной подачи украсьте десерт непосредственно перед сервировкой, чтобы посыпка и декор не размокли.
В пластиковых баночках можно хранить кондитерские заготовки и декор, мастику, пудру. Замораживать ягоды на зиму. Продукт сохранит свой внешний вид, вкус и свежесть.
Рекомендуем для хранения
Поделиться с друзьями